吃，不得不说杨凌蘸水面，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、 越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽 厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 杨凌蘸水 ...
吃，不得不说杨凌蘸水面，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、 越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽 厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总 之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长 1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
杨凌蘸水面汤汁的做法
准备工作： 1.葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段。
2.西红柿适量，去皮切尽可能薄的片。
3.鸡蛋一个打散备用。
4.韭菜少许，切小段（可选）
上油锅，油不要太多， 1.油热时下小段的葱花炝锅， 2.然后下西红柿翻炒， 3.点入少许酱油，颜色不要太深了， 4.再加入盐， 5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬， 6.熬一会加点水，一般要加三次，（汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些） 7.熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味， 8.打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手， 9.打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火， 10.加入适量鸡精， 11.加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在， 12.美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。 加入韭菜，葱花等。会更好看。 ok，大功告成 ps: 大家还可以放些蘑菇，豆腐干之类的，但切记不要太多，以免喧宾夺主。 面，绝对不是一般的扯面，偷懒的办法是去市场买些刀削面回来，除了细了点，口感还比较像， 买些饺子皮回来也可以，就是还得一张一张抻一抻，不然太厚了些， “面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
